【摘 要】
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初步探究不同酶解条件（水解时间和初始pH）下制备的柑橘果胶低聚糖对常见食品污染菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌）的抑菌活性.果胶低聚糖的制备方法：20g/L果胶,4g/L（178
【机 构】
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浙江工业大学生物工程学院,金华市食品药品检验检测研究院
【基金项目】
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金华市科学技术局农业重点项目（2016-2-006）
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初步探究不同酶解条件（水解时间和初始pH）下制备的柑橘果胶低聚糖对常见食品污染菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌）的抑菌活性.果胶低聚糖的制备方法：20g/L果胶,4g/L（178.03U/mL）聚半乳糖醛酸酶（PG酶）,45℃,pH 4.2条件下水解180min.实验结果表明：不同聚合度的果胶低聚糖对不同菌株的抑制活性存在不同,果胶低聚糖对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较高的抑制活性.此外,应用杯碟法测定了果胶低聚糖的最小抑菌浓度,通过对桔汁的防腐实验,比较了柑橘果胶低聚糖与市售食品防腐剂的抑
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