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测定结果表明，山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占７３４％。此外，还含有比较丰富的胡萝卜素、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ及Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｚｎ等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分，粘蛋白的氨基酸组成全面，人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大
山药营养成分的研究
【摘 要】
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测定结果表明，山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占７３４％。此外，还含有比较丰富的胡萝卜素、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ及Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｚｎ等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分，粘蛋白的
【机 构】
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深圳市农科中心测试室,华中农业大学基础部
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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1996年06期
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