自汉代张骞出使西域,把大蒜带回来,至今已有两千多年历史。它是不可缺少的调料,烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时能去腥增味,在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。
　　
　　与肉同吃,帮助吸收营养
　　
　　中国营养学会会员、国家二级营养师王旭峰建议吃肉时适量吃一点蒜,这样会增加营养的吸收。因为肉类,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,但维生素B1在体内停留的时间短,会随小便大量排出。如果在吃肉时吃点大蒜,可使维生素B1的吸收率提高4-6倍,大大提高了肉类的营养素利用率。
　　大蒜之所以有如此功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶平时单独存在于新鲜大蒜的细胞内,一旦大蒜被碾碎,它们就互相接触,形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,不但能提高维生素B1的吸收率,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
　　
　　神奇的杀菌效果
　　
　　大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。研究发现,在食品防腐方面,科学家通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究,发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
　　
　　大蒜虽好,但不要贪吃
　　
　　大蒜绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜,易动火,耗血,影响视力,对胃肠道有刺激作用。所以,阴虚火旺,患胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。大蒜有较强的杀伤力,在杀死肠内致病菌的同时,也会把肠内有益菌杀死,引起维生素B2缺乏症,易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。每日食用3-4瓣蒜较科学,但最好不要空腹食用。加工大蒜比生大蒜效果要略差一些,但由于刺激性弱,对身体反而好一些。
　　
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　　大蒜能减肥?
　　韩国研究指出,大蒜在控制肥胖方面有意想不到的效果。研究组对老鼠做了四天的实验。结果表明,食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加0.09g,只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。尼日利亚学者给小鼠喂油腻饲料一段后,发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇含量急剧增加。加进一点蒜泥,胆固醇含量便不再增高。