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病从口入，这是众人皆知的常识，当我们在外就餐时是否关注过盛装各种美味的餐具是不是干净？近日随着“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被媒体曝光之后，餐饮具消毒行业也进入公众视野。消费者需不需要为自己的健康花费一元钱为消毒餐具买单，命途多舛的餐饮具消毒行业能不能走出一片自己的天地，为消费者的餐桌安全建立起一道屏障呢？
有些小店很难保证碗筷干净
几乎每个人都有在外吃饭的经历，不难在饭店看到食客们找来开水涮盘子涮碗筷自己对餐具简单消毒的情况。在大饭店就餐似乎放心一些，一些街边小店大家常去的小吃店，餐具消毒总让人不那么放心，甚至有些小店都很难保证将碗筷洗干净。
1月5日早晨，记者随意选择了一家位于新民路的小饭馆走了进去，除了摆放桌椅板凳的地方，后堂已经尽可能地缩小到了两三个人转身都有些困难的地步，而碗筷早已摆放在一个桌子上，食客们自行取用，没有任何防护措施。记者注意到一位女士拿起最上面的一个碗似乎觉得不妥，又从中间抽了一个碗出来，而被她反复抓过的碗又放到了原处，不一会儿被另外一名男士拿走，而放在消毒柜内的重复使用的筷子，取出时并没有温度，甚至还有些水渍。而这样的小吃店更是屡见不鲜。
中午时分，记者又来到位于解放路的一家米粉店，不到1点店里已经坐满了顾客，记者透过取饭窗口看到一摞摞的大碗摆放在灶台旁边，饭一出锅便被分盛到各个碗里，偶尔可以看到服务员现将碗中的水随意泼在地上，这种碗是否洗干净很难说，可以肯定的是没有经过消毒。
餐消企业遭遇发展瓶颈
1月3日，新疆餐饮具消毒行业发展交流会在乌市召开，乌市餐饮具消毒行业商会秘书长王向东带领着参会的60多家企业代表向到会的主管单位及媒体深深三鞠躬，他们希望得到政府的指导，得到媒体的监督让这个行业能够发展壮大起来。王向东与同行们一起庄严宣誓要为消费者洗出“放心碗”时，眼含热泪，作为这个行业中的一分子，其中的艰难他深有感触。
乌市的餐饮具消毒企业出现于2006年，当时就有两三家企业，也是设备比较简陋、多靠人工操作的企业，随着餐饮业的红火壮大，餐饮具消毒行业也快速发展起来，在2009年至2012年达到了高峰，发展到了近40家。由于门槛低，大到投资几百万元的正规企业，小到几个人的小作坊都在这个行业里生存，鱼龙混杂的结果就是损害了这个行业的口碑。
乌市餐饮具消毒行业商会副会长王庭毅是最早投身这个行业的投资人之一，他告诉记者，目前首府餐饮具消毒企业也就10家左右，数量的减少是因为在卫生监督部门的管理下，餐饮具消毒企业越来越规范，设备投入更加先进了，这十家企业都是投资在百万元以上的企业，而一些小作坊、设备落后的小企业则被收购或淘汰出这个行业。乌市餐饮具消毒行业正在走向规范，开始蓬勃发展。
然而对于这个行业来说，2013年4月份工商部门的一纸禁令让他们遭受重创。王庭毅告诉记者，自4月12日乌鲁木齐叫停消毒餐具收费后，餐具消毒行业市场总体销量从每天20多万套降到不足10万套，行业亏损严重，餐饮具消毒企业遭遇发展瓶颈。
工商部门叫停收费消毒餐具受到消费者一边倒的拥护赞成，不少餐饮企业纷纷终止和餐饮具消毒企业的合作关系，正在发展中的餐饮具消毒企业陷入尴尬无助的状态。
王庭毅说，餐饮具消毒行业是从餐饮服务行业延伸出来的一个独立行业，餐具集中式清洗消毒是一种新型的集约化清洗模式，它以机器的高效率和稳定的消毒质量，替代了餐馆分散的手工清洗。不仅节能节水，极大地减少了城市餐馆的排污量，还能从根源上杜绝餐具的交叉感染，让消费者用上“放心碗”，专业的技术和装备不仅可以为消费者提供卫生的餐饮具，每年还为乌鲁木齐节水15.33万立方米。王庭毅认为，应该允许收费的餐具与免费的餐具同时在饭店里摆放，将选择权交给消费者。王庭毅最朴素的愿望就是，好好洗碗挣点钱。
一元消毒餐具谁来埋单？
饭店提供干净卫生的碗筷是天经地义的事儿，凭什么让消费者另外掏一元钱买“干净”，不少消费者对此颇为疑惑。市民韩先生说：“提供干净的餐具是餐饮企业的义务，消毒餐具干不干净谁知道？”张女士则告诉记者，到一些小饭店吃饭她会选择消毒餐具，尽管钱花得不痛快但是为了自己的健康也就懒得再计较这些了。不少消费者表示，如果餐厅不收费还是更愿意使用消毒餐具。
消毒餐具收费在乌市全面叫停之后，不少餐饮企业在停用了一段时间之后又重新使用了消毒餐具，不同的是餐饮企业成为消毒餐具的买单人。
景富成是东北虎炖菜餐厅的老板，目前他所拥有的三家餐厅中两家在使用消毒餐具。景富成告诉记者，在使用了两三年之后因为不能向消费者收取消毒餐具的钱，他也一度停止了消毒餐具的使用，但是停用之后不到一个月他又重新找到餐饮具消毒企业恢复合作关系。
为什么会再次使用消毒餐具，景富成为记者算了一笔账，不使用消毒餐具，一个店里最少需要两个洗碗工，一个洗碗工的工资要达到3000元钱，就这样还不好找，加上人员流动性较大、工作量大，也难以保障洗出来的碗筷能全部达到要求，其结果是引起顾客的不满意或者遭受相关部门查处，都会影响生意，再加上水电、洗涤用品、餐具损耗等成本，自己洗碗的成本要达到3000多元。而使用消毒餐具后只需要请一位洗碗工负责后堂的卫生，消毒餐具的费用一个月在4000多元，尽管多了千元左右的费用，但是饭店省事了，消费者满意了，如果消毒餐具出现什么问题只要找消毒企业即可，自己饭店不用承担什么责任，权衡之下景富成再次开始使用消毒餐具。
但景富成也坦言，自己的企业是一家中型企业，消毒餐具的使用量还不算太多，多出来的费用也能承受，自己另外一家店因为客流量较少能保障碗筷的干净也就没有使用消毒餐具。而一些人流量非常大的餐饮企业或者非常小的店铺就会觉得花钱买消毒餐具不划算而选择自己洗，至于是否能洗干净就要看不同餐饮企业工作人员的责任心了。
选择权应交给市场和消费者
“目前成套包装消毒餐具具备一般市场流通产品的各种属性，从除渣到成品都有细化劳动价值积累，且迎合消费者食品安全的需求。餐饮企业把餐具清洗消毒外包并形成餐饮具消毒行业，符合社会分工不断细化的经济发展规律。”知名经济学家、餐饮具消毒行业的资深人士吕先铭在新疆餐饮具消毒行业发展交流会上接受记者采访时提出这样的观点。吕先铭认为，“天下没有免费的午餐，餐饮企业和消费者之间存在买卖关系，所以餐饮企业对消费者提供的任何服务都必然要纳入成本核算并诉求收回成本的，赔钱买卖没有人愿意做的。”他坦言，所谓的“免费”，只不过是把消毒餐具的成本分摊到餐饮企业其他直接收费的服务项目中而已。“免费”只能是一种不诚信的销售技巧而已，这等同于把产品加价后再买一送一，误导消费者并形成促销没什么区别。
吕先铭认为，餐饮具消毒其实是一个门槛很高的行业，需要先进的设备和专业的技术人才。专业消毒建厂投资非常大，即使一般小规模污水处理站投入也要五六十万，需要有自己的仪器、设备和化验室，投资大、收益低是目前这个行业的现状。市场需求决定价格体系，政府不应该过多干预市场行为，而是应该将选择权交给市场和消费者。
有些小店很难保证碗筷干净
几乎每个人都有在外吃饭的经历，不难在饭店看到食客们找来开水涮盘子涮碗筷自己对餐具简单消毒的情况。在大饭店就餐似乎放心一些，一些街边小店大家常去的小吃店，餐具消毒总让人不那么放心，甚至有些小店都很难保证将碗筷洗干净。
1月5日早晨，记者随意选择了一家位于新民路的小饭馆走了进去，除了摆放桌椅板凳的地方，后堂已经尽可能地缩小到了两三个人转身都有些困难的地步，而碗筷早已摆放在一个桌子上，食客们自行取用，没有任何防护措施。记者注意到一位女士拿起最上面的一个碗似乎觉得不妥，又从中间抽了一个碗出来，而被她反复抓过的碗又放到了原处，不一会儿被另外一名男士拿走，而放在消毒柜内的重复使用的筷子，取出时并没有温度，甚至还有些水渍。而这样的小吃店更是屡见不鲜。
中午时分，记者又来到位于解放路的一家米粉店，不到1点店里已经坐满了顾客，记者透过取饭窗口看到一摞摞的大碗摆放在灶台旁边，饭一出锅便被分盛到各个碗里，偶尔可以看到服务员现将碗中的水随意泼在地上，这种碗是否洗干净很难说，可以肯定的是没有经过消毒。
餐消企业遭遇发展瓶颈
1月3日，新疆餐饮具消毒行业发展交流会在乌市召开，乌市餐饮具消毒行业商会秘书长王向东带领着参会的60多家企业代表向到会的主管单位及媒体深深三鞠躬，他们希望得到政府的指导，得到媒体的监督让这个行业能够发展壮大起来。王向东与同行们一起庄严宣誓要为消费者洗出“放心碗”时，眼含热泪，作为这个行业中的一分子，其中的艰难他深有感触。
乌市的餐饮具消毒企业出现于2006年，当时就有两三家企业，也是设备比较简陋、多靠人工操作的企业，随着餐饮业的红火壮大，餐饮具消毒行业也快速发展起来，在2009年至2012年达到了高峰，发展到了近40家。由于门槛低，大到投资几百万元的正规企业，小到几个人的小作坊都在这个行业里生存，鱼龙混杂的结果就是损害了这个行业的口碑。
乌市餐饮具消毒行业商会副会长王庭毅是最早投身这个行业的投资人之一，他告诉记者，目前首府餐饮具消毒企业也就10家左右，数量的减少是因为在卫生监督部门的管理下，餐饮具消毒企业越来越规范，设备投入更加先进了，这十家企业都是投资在百万元以上的企业，而一些小作坊、设备落后的小企业则被收购或淘汰出这个行业。乌市餐饮具消毒行业正在走向规范，开始蓬勃发展。
然而对于这个行业来说，2013年4月份工商部门的一纸禁令让他们遭受重创。王庭毅告诉记者，自4月12日乌鲁木齐叫停消毒餐具收费后，餐具消毒行业市场总体销量从每天20多万套降到不足10万套，行业亏损严重，餐饮具消毒企业遭遇发展瓶颈。
工商部门叫停收费消毒餐具受到消费者一边倒的拥护赞成，不少餐饮企业纷纷终止和餐饮具消毒企业的合作关系，正在发展中的餐饮具消毒企业陷入尴尬无助的状态。
王庭毅说，餐饮具消毒行业是从餐饮服务行业延伸出来的一个独立行业，餐具集中式清洗消毒是一种新型的集约化清洗模式，它以机器的高效率和稳定的消毒质量，替代了餐馆分散的手工清洗。不仅节能节水，极大地减少了城市餐馆的排污量，还能从根源上杜绝餐具的交叉感染，让消费者用上“放心碗”，专业的技术和装备不仅可以为消费者提供卫生的餐饮具，每年还为乌鲁木齐节水15.33万立方米。王庭毅认为，应该允许收费的餐具与免费的餐具同时在饭店里摆放，将选择权交给消费者。王庭毅最朴素的愿望就是，好好洗碗挣点钱。
一元消毒餐具谁来埋单？
饭店提供干净卫生的碗筷是天经地义的事儿，凭什么让消费者另外掏一元钱买“干净”，不少消费者对此颇为疑惑。市民韩先生说：“提供干净的餐具是餐饮企业的义务，消毒餐具干不干净谁知道？”张女士则告诉记者，到一些小饭店吃饭她会选择消毒餐具，尽管钱花得不痛快但是为了自己的健康也就懒得再计较这些了。不少消费者表示，如果餐厅不收费还是更愿意使用消毒餐具。
消毒餐具收费在乌市全面叫停之后，不少餐饮企业在停用了一段时间之后又重新使用了消毒餐具，不同的是餐饮企业成为消毒餐具的买单人。
景富成是东北虎炖菜餐厅的老板，目前他所拥有的三家餐厅中两家在使用消毒餐具。景富成告诉记者，在使用了两三年之后因为不能向消费者收取消毒餐具的钱，他也一度停止了消毒餐具的使用，但是停用之后不到一个月他又重新找到餐饮具消毒企业恢复合作关系。
为什么会再次使用消毒餐具，景富成为记者算了一笔账，不使用消毒餐具，一个店里最少需要两个洗碗工，一个洗碗工的工资要达到3000元钱，就这样还不好找，加上人员流动性较大、工作量大，也难以保障洗出来的碗筷能全部达到要求，其结果是引起顾客的不满意或者遭受相关部门查处，都会影响生意，再加上水电、洗涤用品、餐具损耗等成本，自己洗碗的成本要达到3000多元。而使用消毒餐具后只需要请一位洗碗工负责后堂的卫生，消毒餐具的费用一个月在4000多元，尽管多了千元左右的费用，但是饭店省事了，消费者满意了，如果消毒餐具出现什么问题只要找消毒企业即可，自己饭店不用承担什么责任，权衡之下景富成再次开始使用消毒餐具。
但景富成也坦言，自己的企业是一家中型企业，消毒餐具的使用量还不算太多，多出来的费用也能承受，自己另外一家店因为客流量较少能保障碗筷的干净也就没有使用消毒餐具。而一些人流量非常大的餐饮企业或者非常小的店铺就会觉得花钱买消毒餐具不划算而选择自己洗，至于是否能洗干净就要看不同餐饮企业工作人员的责任心了。
选择权应交给市场和消费者
“目前成套包装消毒餐具具备一般市场流通产品的各种属性，从除渣到成品都有细化劳动价值积累，且迎合消费者食品安全的需求。餐饮企业把餐具清洗消毒外包并形成餐饮具消毒行业，符合社会分工不断细化的经济发展规律。”知名经济学家、餐饮具消毒行业的资深人士吕先铭在新疆餐饮具消毒行业发展交流会上接受记者采访时提出这样的观点。吕先铭认为，“天下没有免费的午餐，餐饮企业和消费者之间存在买卖关系，所以餐饮企业对消费者提供的任何服务都必然要纳入成本核算并诉求收回成本的，赔钱买卖没有人愿意做的。”他坦言，所谓的“免费”，只不过是把消毒餐具的成本分摊到餐饮企业其他直接收费的服务项目中而已。“免费”只能是一种不诚信的销售技巧而已，这等同于把产品加价后再买一送一，误导消费者并形成促销没什么区别。
吕先铭认为，餐饮具消毒其实是一个门槛很高的行业，需要先进的设备和专业的技术人才。专业消毒建厂投资非常大，即使一般小规模污水处理站投入也要五六十万，需要有自己的仪器、设备和化验室，投资大、收益低是目前这个行业的现状。市场需求决定价格体系，政府不应该过多干预市场行为，而是应该将选择权交给市场和消费者。