上海市食品药品监督管理局制定并组织实施了上海市食品安全风险监测计划。通过开展风险监测，客观反映上海市各类食品的安全现状和趋势，及时发现食品安全问题和隐患，为食品安全科学监管提供了重要依据。
　　2014年，上海市在17个区县设置500个固定监测采样点，同比增加9.6%；食品供应主渠道覆盖面为85%；食品种类覆盖率达95%以上；共监测25大类11 964件食品（含食品添加剂和餐饮具），涉及437项指标28万项次。食品监测总体合格率为96.7%，同比上升2.2%。
　　监测结果
　　各类食品的检测结果见表1。
　　其中，乳制品、焙烤食品等11大类食品监测合格率为100%。水产及其制品、豆类及其制品、餐饮食品合格率较低。另外，社会关注的违禁兽药“瘦肉精”检出情况继续明显好转，除餐饮环节1件黑椒牛仔骨和1件毛（牛）肚检出“瘦肉精”外，其余427件畜肉及其制品样品均未检出。
　　监测发现的主要问题
　　（1）部分餐饮食品合格率低的主要原因是自制酱腌菜、糕点指示性微生物和馒头、油条铝残留超标，但较2013年有所好转。
　　（2）部分散装豆制品存在指示性微生物超标现象，仍在夏秋季节较为突出。
　　（3）水产品中禁用渔药仍有检出，但较2013年有所好转。
　　（4）蔬菜、茶叶中农药检出率与往年情况基本相似。
　　食源性疾病监测情况
　　上海建立了上海市食源性疾病监测体系，并建立了疑似食源性异常病例/异常健康事件的临床报告和预警机制，加强了食源性疾病（包括食物中毒）事件报告制度。同时，通过“上海市学校因病缺勤监测系统”，共监测学生腹泻缺课12 188人次，平均因腹泻日缺课率5.47/10万；通过上海市588家药店的计算机信息管理平台，对销量居前10位的治疗腹泻类药物销售情况进行监测，7、8月出现销售高峰。对23家主动监测的哨点医院肠道门诊腹泻病例开展监测，共收集到腹泻病例27 568例，采样5 968例，主要检出病毒或致病菌依次为：诺如病毒、副溶血性弧菌、肠致泻性大肠杆菌和沙门氏菌等。
　　从食源性疾病发病的时间分析，食源性疾病的发生具有明显的时间规律，主要呈现“W”型，夏季、冬季较为高发，春季、秋季节发病率相对降低。从哨点医院收集到的腹泻病例分析，全年形成3个较为明显的腹泻就诊高峰，分别是1月、7～9月和12月，其中1月和12月以病毒性感染为主，7～9月以细菌性感染为主。
　　上海市进一步完善了食品安全应急评估的体系，针对社会关注的食品安全热点及行刑衔接案件的涉案食品，及时开展健康风险应急评估，如使用化学级亚硝酸盐加工腌制肉制品的风险评估、狗肉中检出氰化钾的风险评估、使用工业用氯化钠加工熟食的风险评估等6个项目。