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提出了一种测定甘氨酸含量的新的间接原子吸收光谱法.在pH9.0的Na2B4O7溶液中,Cu3(PO4)2悬浮液可与甘氨酸作用,生成溶于水的甘氨酸铜配合物,离心沉降未反应的铜盐后,以火焰原子吸收分光光度计测定上层清液中铜的原子吸收信号,可间接测定甘氨酸的量.方法的线性范围为10～250μg/ml,方法可应用于食品添加剂中甘氨酸的测定,加入回收试验测得的回收率在95.6～103.5%之间.