【摘 要】
:
炒腰花因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱,是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事,常常不是火候过头,造成猪腰花又老又韧,口感不好,就是火候不到功力,上盘时有“带红”现象,即外表虽已至熟,但内部仍然半熟半生,微血管的血未凝固,夹在筷子上血就开始渗出,让人难以下咽。因此,炒腰花对火候要求很严格。 原料:猪腰一对,青红椒少许,盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。
论文部分内容阅读
炒腰花因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱,是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事,常常不是火候过头,造成猪腰花又老又韧,口感不好,就是火候不到功力,上盘时有“带红”现象,即外表虽已至熟,但内部仍然半熟半生,微血管的血未凝固,夹在筷子上血就开始渗出,让人难以下咽。因此,炒腰花对火候要求很严格。
原料:猪腰一对,青红椒少许,盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。
做法:将猪腰的外膜去掉,对剖,割去腰臊,使其成为两扇净猪腰。先斜刀,深度为2/3,再交叉直刀,深度为4/5,直刀每三刀断一下,这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。
将猪腰洗净后沥干水分,加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。
锅内上底油,烧至七八成油温时,下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时,下入青红椒片,烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁,看到猪腰起花,即可淋入明油起锅装盘。
烹调窍门:腰子不要用冷水冻过和打过水的,选用新鲜的,划刀时刀口深浅要一致,目的是腰花下锅后能受热均匀,成形美观。
勾芡最好在腰花下锅之前进行,如勾芡过早,由于盐的渗透作用,会使腰花脱水下锅时造成糊浆,影响成菜的质量。
炒腰花时火要大,油温稍高,注意力要集中,看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡,才能达到细嫩、清爽的效果。
其他文献
摘要 由于供电系统送电覆盖范围辽阔,所经地域环境气候复杂,且存在人为的一些不确定性因素,导致供电系统故障难以避免。现就110KV供电系统发生故障条件下的继电保护作用问题,跟大家共同探讨,希望能够对增强供电系统的安全性和可靠性有所帮助。 关键词 继电保护 供电系统 安全可靠性 中国分类号:TN7 文献标识码:A 文章编号:1003-8809(2010)01-045-02 电力供电系统的安全
传统的养兔主要以笼养为主,在肉兔催肥生产中笼养成本较高,限制了肉兔生产,采用群养的方式催肥,效果较好。现将要点介绍如下,供养殖户参考。 分群前准备 1.驱虫 肉兔催肥前应先进行驱虫。方法是在第一天下午和第二天早上分别喂给丙硫苯咪唑(按每千克体重用10毫克)。 2.去势 为促进肉兔生长发育和防止兔在肥育期间配种,应在催肥前对公兔去势。方法是:助手一手抓住耳及颈背部皮肤、另一手托住
在临床中经常会碰到病人这样问:被查出患有糖尿病后,除了口服降糖药物之外,还十分注意控制饮食,每天只吃4~5两主食,这样血糖控制良好,多次检查都在正常范围。但时常觉得“饿得慌”,浑身无力,有人说是低血糖反应,需要多吃些,真是这样吗? 其实,在糖尿病的治疗中,饮食控制是基础疗法,使用降糖药物是降低血糖延缓和阻止糖尿病并发症的主要手段。然而,在积极饮食与药物控制的过程中,患者可能会因为吃得过少,或者由
小丽和小珍是一对年龄相仿的好朋友,他们不但经常一起玩,还时常一起睡。天气炎热容易出汗时,小丽的衣服腋下就会变得黄黄的,发出一股难闻的气味。小珍听人说这是腋臭,而且会传染,所以就很少再跟小丽来往。小丽非常苦恼。 腋臭会不会传染呢 腋臭并非是严重疾病,只不过是腋下特殊汗腺分泌出来的一种味道。人的汗腺有两种,一种细小,分布于全身,主要功用是排汗、调节体温。另一种较大的腺体,称为顶浆腺,分布
由于中医诊断凭的是“望、闻、问、切”,其中的望诊更是重要的环节。中医从面部观察疾病,主要是观察面部的色泽,不同的色反映着不同病症,而色泽则反映着机体精气的盛衰。如果患者为了美化面色涂脂抹粉,反而会影响大夫正确“望诊”。所以看中医还是“素面朝天”为好。 另外,中医提倡“诊脉常以平旦。阴气未动,阳气未散,饮食未进,经脉未盛,络脉调匀,气血未乱。故可诊有过之脉”。就是说,患者看病最好在早晨。并且不要吃
鸵鸟饲养场宜选择在僻静、向阳、地势平坦的地方,栏围面积按1只非洲鸵鸟,运动场50米×12米计算。栏围要求结实耐用,采用70厘米×70厘米的12号镀锌铁丝网,网高2米,网端可用较细的塑料管划开包封住,以防挂伤鸵鸟。镀锌铁丝网的连接处要固定在钢筋水泥柱上,柱粗10厘米,高2米,其间距以2.5~3厘米为宜。镀锌铁丝网要固定在栏柱里面,既可承受鸵鸟的冲击,也可防止鸵鸟被栏柱碰伤。 房舍面积以每只10~1
农户在自家院子里养猪都使用偏房。由于生活水平逐步提高,乡村里新建房屋的偏房,几乎都采用砖混结构,屋顶用水泥浇筑,这样的房屋虽然结构坚固,经久耐用,但用作猪圈却很不合理,起码有如下几个缺陷: 1.空气不能对流 偏房的空间一般都比较小,又加上门窗小,有的甚至没有窗口,舍内空气不能形成对流,不易向外界排出。从猪肠道排出的臭气,地面堆积粪便发酵产生的气体,包括硫化氢、氨气、二氧化碳等,都不容易排到外界去
在城市里,一般人家不论是自己打扫卫生,还是让保洁公司定期进行打理,都会忽视对灯具的清洁。有的人家好几年都不清洗一次灯具,这样不仅让家里的灯亮不起来,更会因积累太多的灰尘而影响健康。 其实, 家里灯具如果不是特别复杂(复式房子里特别大的吊灯),下面这些方法可以帮你解决清洗的问题。 吸顶灯和吊灯都挂在高处,拆卸不方便,而且灯罩、灯泡又容易破碎,可用浅色棉袜或者双层洗澡巾翻过来套在手上,轻轻地擦拭。
日本著名作家渡边淳一在新书《钝感力》中这样写道:对于负面事件,反应比较“迟钝”,反而有较好的心理抗压能力。他把“钝感力”描述成一种令人赞叹的才能:相比激进、张扬、刚硬而言,有钝感力的人,更容易在竞争激烈、节奏飞快、错综复杂的现代社会中生存,更易取得成功,并同时求得自身内心的平衡及与他人的和谐相处。所以,训练钝感力,就是培养快乐生活的重要一步。 ●数字游戏 也许你并不喜欢过于敏感,但该死的神经细
美国研究人员报道说:每周吃7个或更多鸡蛋的中年男人早亡的几率会更高。 发表在《美国临床营养学杂志》(the American Journal of Clinical Nutrition)上的研究成果表明:在为期20年的跟踪研究中发现,患有糖尿病的男人只要吃鸡蛋就会提高死亡几率。 越来越多的证据说明了吃鸡蛋的安全性如何,可是并没有说明吃鸡蛋对死亡几率的影响。该研究结果尽管与其中的多数证据不一致,