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研究表明，搅拌型酸奶是一种切稀化的非牛顿流体。应力衰减实验得到的酸奶的全融变方程，它是剪切时间，剪切温度，剪切速率的函数，表示为τ＝ａ１Ｖ＾ｍ１＋ｂ１Ｖ＾ｍ２ｅ＾－（ｐ１＋ｑｖ）ｔ搅拌型酸奶还具有较小的屈服应力，它的大小受平衡粘度和剪切温度的影响。长时间剪切时酸奶剪切应力可不考虑时间影响，剪切应力与剪切速率关系符合Ｈｅｒｓｃｈｅｌ－ｂｕｌｋｅｙ方程。