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通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5％耐高温活性干酵母和1．2％的液体曲，在中温曲用量减少10％的情况下，出酒率平均提高6％以上，且大曲酒的理化指标略有提高，酒的口感明显改善，出池淀粉含量平均下降超过3％，残糖含量平均下降约1％。
耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨
【摘 要】
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通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5％耐高温活性干酵母和1．2％的液体曲，在中温曲用量减少10％的情况下，出酒率平均提高6％以上，且大曲酒的理化指标略有提高，酒的口感明显改善，出池淀粉
【机 构】
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安徽种子酒总厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年7期
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