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硬质玉米（Flint com）与粉质玉米（Flour corn）在pH值为4．20-4．50，水温为55-60℃条件下浸泡，考察两种玉米的吸水情况；研究发酵过程的失重、发酵液成分及出酒率情况。结果表明，粉质玉米的吸水速率比硬质玉米要快，提前2～3h达到40％以上；两种玉米的发酵酒精生产量、原料和淀粉出酒率差别不大；采用粉质玉米作原料，会降低相对成本。（孙悟）