【摘 要】
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风味方便榨菜是以传统方法腌制生产的不加辣椒末、香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、密封、杀菌、冷却等工艺制成的一种多种风味、小袋包装榨菜。笔者现
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风味方便榨菜是以传统方法腌制生产的不加辣椒末、香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、密封、杀菌、冷却等工艺制成的一种多种风味、小袋包装榨菜。笔者现将其制作方法介绍如下，供参考。原料准备方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存是按传统方法进行，但不加调味料。大池保存是经第2次腌制后，经修剪去筋、淘洗等步骤，再将净熟菜块按每50千克加盐3千克拌匀，而后分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后，白块榨菜要尽快用完，同时要剔
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