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豆腐是公认的营养食品
现代科学研究表明，豆腐中富含钙、铁、磷等矿物质及维生素，且不合胆固醇。其中，蛋白质的含量可达40％，碳水化合物的含量为25％，油脂的含量为20％，多元不饱和脂肪酸的含量则高达61％。对女性来说，常吃豆腐还可以补充天然的植物性雌激素，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。豆腐还是我们常吃的家常菜。用豆腐做菜，口味可浓可淡，几乎可以搭配所有的食材。但是，如果想更好地吸收豆腐中的营养，就要给它找好“搭档”。营养专家指出，人们若在吃豆腐时搭配以下这四类食物，可更好地吸收豆腐中的营养成分：
搭配肉类，有助于蛋白质的吸收
豆腐素有“植物肉”的美誉，是植物性食物中蛋白质最优秀的食品之一。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入肉类及鸡蛋等蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐中的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
推荐菜品：肉末烧豆腐
制用法：取豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、高汤及香菜各适量。将豆腐上笼蒸5分钟，取出后晾凉，切成长片。向炒锅内放入适量的花生油，待油烧至六成熟时，放入葱花、姜片爆香，再放入肉末煸炒至其变色。然后向炒锅内注入适量的高汤，放入料酒和豆腐片，炖至汤汁呈奶白色、豆腐熟烂后，调入盐、味精，再用水淀粉勾一层薄芡，撒入香菜末，一款鲜香润口、营养丰富的肉末烧豆腐就出锅了。
搭配蛋黄或血豆腐，补钙效果好
豆腐中的钙含量非常丰富，每100克豆腐中约含有140-160毫克的钙。但是，要想通过吃豆腐来补钙，并使摄入的钙能更好地为人体所吸收和利用，就要搭配一些富含维生素D的食物，如蛋黄及动物的血液。
推荐菜品：蛋黄炒豆腐
制用法：取豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟花生油25克，湿淀粉、精盐、味精、葱花、高汤及香油各适量。将鸡胸脯肉洗净后剁成泥。加入少许高汤调匀。将熟咸鸭蛋黄研咸泥状。将豆腐在开水中烫一下，剁成泥，再加入少许高汤调成糊。将鸡肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐糊混合在一起，再放入精盐、味精、淀粉和少许高汤，搅拌均匀。向炒锅内放入少许的花生油，待油烧热后，放入葱花爆香，再放入调好的鸡肉蛋黄豆腐糊，略炒一下(中间可加入少许的清水，以免糊锅)，炒至呈金黄色后，淋上香油即可出锅。
搭配海带或紫菜，能补充流失的碘
豆腐中含有一种叫皂甙的物质，它能够防止引起动脉硬化的氧化脂质的产生，对预防动脉硬化有一定的作用。但是，皂甙会加速人体对碘的排泄。人们若长期、单一地食用豆腐，可能会导致碘的缺乏。因此，人们若能在吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品，就两全其美了。
推荐菜品：海带豆腐汤
制用法：取豆腐100克，鲜海带20克，菠菜50克，盐、大葱各3克，味精2克，香油、胡椒粉各1克。将豆腐切成丁。将菠菜洗净后切成段。将海带切成丝。在锅内放入开水，依次放入豆腐丁、海带丝、葱花。待水沸后，放入菠菜段。等水再次烧开后，调入盐、味精、胡椒粉和香油。一款色美味鲜的海带豆腐汤就出锅了。
搭配青菜或木耳，可平衡膳食纤维
豆腐的营养虽然丰富，膳食纤维却比较缺乏，单吃豆腐可能会给人们带来便秘的困扰。青菜和木耳中富含膳食纤维及微量元素，若与豆腐搭配食用，不仅可解除便秘的烦恼，其食疗保健的效果也更好。不过，菠菜、苋菜等绿叶菜中的草酸含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
推荐菜品：蛤肉豆腐木耳煲
制用法：取蛤蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜100克，木耳20克，生姜丝、葱末、麻油及精盐各适量。将蛤蜊肉用盐水洗净，沥干。将豆腐切成小块。将木耳泡发后，去除杂质，洗净，切成丝。将韭菜洗净，切成段。向炒锅内倒入适量的花生油，待油烧至七成熟时，放入姜丝、葱末爆香，再放入蛤蜊肉、木耳丝快速翻炒几下。待蛤蜊肉出汤后，放入豆腐略煮片刻。再放入韭菜、香油略炒几下。将炒锅内的食物倒入沙锅中，用文火煲半个小时，一款滋阴补血、美容养颜的蛤肉豆腐木耳煲就做成了。
小贴士：两类人应慎吃豆制品
1 老年人以及肾病患者应控制豆制品的摄入量。在正常情况下，人们摄入的植物性蛋白质在经过代谢后，大部分都会变成含氮废物，由肾脏排出体外。老年人及肾病患者的肾脏功能较弱，若大量食用豆制品，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使其体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，导致其肾功能进一步衰退。
2 计划怀孕的女性应少吃豆制品。英国的一项最新研究发现，大豆中含有一种叫做染料木黄酮的物质。该物质对精子有抑制作用，可阻碍其与卵子结合，从而影响女性受孕。因此，专家建议，计划怀孕的女性应在日常饮食中尽量减少豆类制品的摄入。
现代科学研究表明，豆腐中富含钙、铁、磷等矿物质及维生素，且不合胆固醇。其中，蛋白质的含量可达40％，碳水化合物的含量为25％，油脂的含量为20％，多元不饱和脂肪酸的含量则高达61％。对女性来说，常吃豆腐还可以补充天然的植物性雌激素，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。豆腐还是我们常吃的家常菜。用豆腐做菜，口味可浓可淡，几乎可以搭配所有的食材。但是，如果想更好地吸收豆腐中的营养，就要给它找好“搭档”。营养专家指出，人们若在吃豆腐时搭配以下这四类食物，可更好地吸收豆腐中的营养成分：
搭配肉类，有助于蛋白质的吸收
豆腐素有“植物肉”的美誉，是植物性食物中蛋白质最优秀的食品之一。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入肉类及鸡蛋等蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐中的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
推荐菜品：肉末烧豆腐
制用法：取豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、高汤及香菜各适量。将豆腐上笼蒸5分钟，取出后晾凉，切成长片。向炒锅内放入适量的花生油，待油烧至六成熟时，放入葱花、姜片爆香，再放入肉末煸炒至其变色。然后向炒锅内注入适量的高汤，放入料酒和豆腐片，炖至汤汁呈奶白色、豆腐熟烂后，调入盐、味精，再用水淀粉勾一层薄芡，撒入香菜末，一款鲜香润口、营养丰富的肉末烧豆腐就出锅了。
搭配蛋黄或血豆腐，补钙效果好
豆腐中的钙含量非常丰富，每100克豆腐中约含有140-160毫克的钙。但是，要想通过吃豆腐来补钙，并使摄入的钙能更好地为人体所吸收和利用，就要搭配一些富含维生素D的食物，如蛋黄及动物的血液。
推荐菜品：蛋黄炒豆腐
制用法：取豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟花生油25克，湿淀粉、精盐、味精、葱花、高汤及香油各适量。将鸡胸脯肉洗净后剁成泥。加入少许高汤调匀。将熟咸鸭蛋黄研咸泥状。将豆腐在开水中烫一下，剁成泥，再加入少许高汤调成糊。将鸡肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐糊混合在一起，再放入精盐、味精、淀粉和少许高汤，搅拌均匀。向炒锅内放入少许的花生油，待油烧热后，放入葱花爆香，再放入调好的鸡肉蛋黄豆腐糊，略炒一下(中间可加入少许的清水，以免糊锅)，炒至呈金黄色后，淋上香油即可出锅。
搭配海带或紫菜，能补充流失的碘
豆腐中含有一种叫皂甙的物质，它能够防止引起动脉硬化的氧化脂质的产生，对预防动脉硬化有一定的作用。但是，皂甙会加速人体对碘的排泄。人们若长期、单一地食用豆腐，可能会导致碘的缺乏。因此，人们若能在吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品，就两全其美了。
推荐菜品：海带豆腐汤
制用法：取豆腐100克，鲜海带20克，菠菜50克，盐、大葱各3克，味精2克，香油、胡椒粉各1克。将豆腐切成丁。将菠菜洗净后切成段。将海带切成丝。在锅内放入开水，依次放入豆腐丁、海带丝、葱花。待水沸后，放入菠菜段。等水再次烧开后，调入盐、味精、胡椒粉和香油。一款色美味鲜的海带豆腐汤就出锅了。
搭配青菜或木耳，可平衡膳食纤维
豆腐的营养虽然丰富，膳食纤维却比较缺乏，单吃豆腐可能会给人们带来便秘的困扰。青菜和木耳中富含膳食纤维及微量元素，若与豆腐搭配食用，不仅可解除便秘的烦恼，其食疗保健的效果也更好。不过，菠菜、苋菜等绿叶菜中的草酸含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
推荐菜品：蛤肉豆腐木耳煲
制用法：取蛤蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜100克，木耳20克，生姜丝、葱末、麻油及精盐各适量。将蛤蜊肉用盐水洗净，沥干。将豆腐切成小块。将木耳泡发后，去除杂质，洗净，切成丝。将韭菜洗净，切成段。向炒锅内倒入适量的花生油，待油烧至七成熟时，放入姜丝、葱末爆香，再放入蛤蜊肉、木耳丝快速翻炒几下。待蛤蜊肉出汤后，放入豆腐略煮片刻。再放入韭菜、香油略炒几下。将炒锅内的食物倒入沙锅中，用文火煲半个小时，一款滋阴补血、美容养颜的蛤肉豆腐木耳煲就做成了。
小贴士：两类人应慎吃豆制品
1 老年人以及肾病患者应控制豆制品的摄入量。在正常情况下，人们摄入的植物性蛋白质在经过代谢后，大部分都会变成含氮废物，由肾脏排出体外。老年人及肾病患者的肾脏功能较弱，若大量食用豆制品，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使其体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，导致其肾功能进一步衰退。
2 计划怀孕的女性应少吃豆制品。英国的一项最新研究发现，大豆中含有一种叫做染料木黄酮的物质。该物质对精子有抑制作用，可阻碍其与卵子结合，从而影响女性受孕。因此，专家建议，计划怀孕的女性应在日常饮食中尽量减少豆类制品的摄入。