【摘 要】
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加工好的大米成品在消费之前的保鲜直接影响着大米的食用品质。重点介绍了大米气调保鲜的机理、特点及影响因素。气调保鲜常用的气体如CO2、N2等,可以抑制真菌生长,窒息储粮
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加工好的大米成品在消费之前的保鲜直接影响着大米的食用品质。重点介绍了大米气调保鲜的机理、特点及影响因素。气调保鲜常用的气体如CO2、N2等,可以抑制真菌生长,窒息储粮害虫,延缓大米品质的劣变。密封在包装内的CO2逐渐被吸收,可以形成与抽真空相似的包装外观效果和保鲜效果。气调保鲜包装成本低,能延长大米的货架期,方便消费者选购。影响大米气调保鲜的因素有很多,其中气体和包装材料是很重要的影响因素。
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