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研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨.
大麦粉蛋糕生产工艺的研究
【摘 要】
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研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨.
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250100
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年4期
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