【摘 要】
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【正】脂肪曾经是富裕国家的老百姓最爱吃的食品之一。半个世纪以前,欧美国家人均摄入卡路里的40%以上来自脂肪类食物,尤以动物性脂肪居多。上世纪50年代,美国明尼苏达大学教
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【正】脂肪曾经是富裕国家的老百姓最爱吃的食品之一。半个世纪以前,欧美国家人均摄入卡路里的40%以上来自脂肪类食物,尤以动物性脂肪居多。上世纪50年代,美国明尼苏达大学教授安西尔·基斯(Ancel Keys)通过对上万名来自不同国家人群的研究,发现动物性脂肪的摄入量和心脏病有着很强的相关性。他还提出了著名的"胆固醇理论",大意是说,动物性脂肪分子和人血液中的胆固醇(以及蛋白质)结合后形成的脂蛋白
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