【摘 要】
：
目的:研究酶法降解鸭肠中胆固醇对其品质的影响,为工业化生产低胆固醇鸭肠提供实验数据。方法:自制胆固醇氧化酶粗酶降解鸭肠中胆固醇;分光光度法测定胆固醇含量;质构剖面分
【机 构】
：
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
【基金项目】
：
重庆市科委火锅菜品现代物流关键技术研发与产业化示范项目(CSTC2008AB1019)
论文部分内容阅读
目的:研究酶法降解鸭肠中胆固醇对其品质的影响,为工业化生产低胆固醇鸭肠提供实验数据。方法:自制胆固醇氧化酶粗酶降解鸭肠中胆固醇;分光光度法测定胆固醇含量;质构剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和色差分析法测定鸭肠质地及色泽变化。结果:经粗酶处理的鸭肠胆固醇含量为26.31 mg/g,降解率为25.81%;挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVBN)含量为13.30 mg/100 g,p H 6.87,硬度为10 459.10 g,弹性为0.96,咀嚼性为6 816.36 g,鸭肠内、外壁亮度值分别为60.52、62.23。结论:自制胆固醇氧化酶粗酶可以有效降解鸭肠胆固醇,对其感官品质有一定的改善。
其他文献
新时期,新媒体凭借诸多信息传播优势,大大提升了新闻信息的传播效果,能对党的思想宣传工作产生引导作用。同时,新媒体环境为多元意识形态的交互提供了便利平台,大大增加了党
观察健脾疏肝利水为主的中医药内服外敷治疗恶性腹腔积液的疗效。设治疗组 3 8例采用内服中药加中药外敷腹部 ,配服西药利尿剂。对照组 2 7例 ,常规服西药利尿剂及对症治疗 ,
针对井下视频图像易受光线和粉尘影响导致噪声较大的问题,提出了一种基于卷积神经网络的矿井视频图像降噪方法。该方法首先建立三层卷积网络,然后通过对ImageNet数据集进行训
目的探讨糖尿病足溃疡创面护理中运用银离子抗菌敷料的临床效果。方法选择2016年9月-2017年9月期间我院收治的糖尿病足溃疡患者78例为研究对象,随机分为两组,其中对照组运用
垃圾分类在我国的实施出现民众参与度低和效果不明显的问题。究其原因,是当下的垃圾分类立法、实施与理论更注重宣传、激励和惩罚等传统措施,而忽视了对信息不对称问题的关注
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技