【摘 要】
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本文系统表征栀子红色素的光谱特性及分子量分布,并对介质pH、光、温度、氧化剂、还原剂、金属离子和食品添加剂对色素的影响进行研究。结果表明:栀子红色素在540nm左右有最
【机 构】
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日照职业技术学院海洋工程学院,山东中惠生物科技股份有限公司
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本文系统表征栀子红色素的光谱特性及分子量分布,并对介质pH、光、温度、氧化剂、还原剂、金属离子和食品添加剂对色素的影响进行研究。结果表明:栀子红色素在540nm左右有最大吸收峰,经SEC-HPLC法测得其分子量分布于38.6kDa附近;栀子红色素在pH值为3.0以上具有良好稳定性,且碱性环境对色素起到一定的增色护色作用,而在pH值为3.0以下易沉淀析出;色素对光耐受性较差,但其热稳定性较好;金属离子Fe3+、Cu2+、Al3+、Sn2+会使色素溶液产生沉淀,而Na+、K+、Fe2+、Mg2+、Ca2+和Z
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