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酿制果酒染菌,常常是超量生酸,导致败坏,主要由克勒氏酵母和醋酸菌分解产生的.这两种菌属好气性菌,只有在供氧情况下产酸,而且生酸高达17.25g/L之多,供氧多,生酸就多,供氧与生酸呈正相关.停止供氧则停止生酸.后发酵不留空隙嫌气发酵,乃是防治超量生酸的有效途径,也是极好利用的有利条件.
果酒败坏的成因及其防治研究
【摘 要】
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酿制果酒染菌,常常是超量生酸,导致败坏,主要由克勒氏酵母和醋酸菌分解产生的.这两种菌属好气性菌,只有在供氧情况下产酸,而且生酸高达17.25g/L之多,供氧多,生酸就多,供氧与
【机 构】
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四川省成都市宏亿集团
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年2期
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