何首乌中二苯乙烯苷清除DPPH自由基机理研究

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【摘要】

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从传统中草药何首乌中分离出单体二苯乙烯苷,对其清除DPPH自由基的抗氧化机理进行初步探讨。在模拟体内反应条件下,二苯乙烯苷与DPPH进行缓慢反应,运用柱层析手段分离纯化得

【作者】

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吕丽爽汤坚 Chi-Tang Ho

【机构】

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南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系江南大学食品学院美国Rutgers大学食品科学和食品深加工中心江苏南京江苏无锡美国新泽西08901

【出处】

：

食品与机械

【发表日期】

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2007年5期

【关键词】

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二苯乙烯苷抗氧化清除自由基机理 Stilbene glucoside Antioxidant mechanism DPPH Polygonum mu

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从传统中草药何首乌中分离出单体二苯乙烯苷,对其清除DPPH自由基的抗氧化机理进行初步探讨。在模拟体内反应条件下,二苯乙烯苷与DPPH进行缓慢反应,运用柱层析手段分离纯化得到主要反应产物,分别对产物进行HPLC-MS、FIRT、NMR分析确定其结构,进而推断出二苯乙烯苷抗氧化的途径和路线;通过分离得到的主要反应产物,证明二苯乙烯苷清除自由基机理主要是酚羟基给出氢原子后,自身聚合形成二聚体。

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