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采用超高压处理（压力600MPa、保压时间4min）方法，实验研究了在4℃下储藏7个月时草莓果肉饮料的微生物及主要品质的变化。结果表明：草莓果肉饮料在7个月贮藏期内没有细菌、霉菌或酵母检出，仅从微生物角度看，超高压处理有效地延长了货架期；贮藏过程中草莓果肉饮料中的颜色逐渐变暗，可溶性固形物、pH值、可滴定酸有波动，但变化不显著（P〉0．05），总酚、维生素c及花青素含量均逐渐减少，·DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除能力及铁离子还原能力逐渐减弱；贮藏过程中草莓果肉饮料挥发性香气