不同品种酿酒葡萄皮渣中矿物质含量及营养价值的比较研究

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本研究旨在评价葡萄皮渣的矿物质营养价值。本研究采用原子吸收法测定蛇龙珠、赤霞珠和玛瑟兰等3种不同品种酿酒葡萄皮渣中Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn的含量,采用原子荧光法测定Se的含量,采用分光光度计法测定P的含量。蛇龙珠葡萄皮渣Na、Mg、P、Fe、Cu、Se元素的含量高于赤霞珠和玛瑟兰葡萄皮渣,蛇龙珠葡萄皮渣的Mg含量高达6447 mg/kg,玛瑟兰皮渣中的Zn含量显著高于赤霞珠和蛇龙珠。3种葡萄皮渣中,蛇龙珠葡萄皮渣Mg、P、Cu、Fe及Se元素的营养质量指数(Index of nutri
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