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本文通过对苗家(原生态)香草酒酒曲的安全指标、特征成分进行检测分析,并与市售的4种酒曲进行对比分析。结果表明,苗家原生态香草酒酒曲安全指标均符合国家相关安全标准要求,且远低于国家安全标准的安全限量;糖化力、试饭酸度及酵母细胞数检测数据分析也达到了理想效果,为苗家(原生态)香草酒酒曲的品质和风格研究奠定了基础,也为制定苗家(原生态)香草酒酒曲的产品标准提供了理论依据。