香椿营养丰富，风味鲜香诱人，备受消费者青睐，尤其是野生香椿。然而，野生香椿只有春天才有，如果把野生香椿脱水干制加工后储藏起来，逢年过节或淡季再出售，既丰富了市场，又可以卖个好价钱，可谓一举两得。经过脱水后储藏的野生香椿，其色、香、味与新鲜野生香椿差别极小。加工脱水香椿，其技术要点有以下4个方面：
　　1. 采集 香椿需在木质化前采收，我地以在农历三月中旬至四月上旬采集为宜，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富。采集时用镰刀割下，然后用湿布遮盖，以防其干瘪萎缩。当天采集当天加工最好。
　　2. 沸水烫 先将香椿蔸基部的短小硬皮除去，然后分批放进100℃的沸水中浸烫2分钟左右，只要香椿软化就立即捞出，迅速放进温度为4℃的冷水中快速漂一下水，不能久泡，否则会影响香椿的色泽，降低品质。
　　3. 干制 将烫漂好的香椿沥干，薄薄地摊放在阳光下暴晒，或者用炉火烘烤（切记要防灰尘、杂质污染）；也可以将香椿切碎后再晒，制作成粉粒状香椿；有条件的，可以用离心机脱水，采用冷冻升华真空干燥方法进行干制。
　　4. 包装 将干制好的香椿进行分级包装，以用加厚的食品包装袋进行冷冻真空密封包装为宜，也可以用常规方法，在自然条件下包装。包装好后要储藏在阴凉干燥处。只要按照要求干制，一般储藏两年不会变质。食用时用温水浸泡3小时左右即可嫩绿如初。
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