【摘 要】
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研究了聚酯（PET）瓶、聚乳酸（PLA）瓶和聚酯／铝箔／聚乙烯（PET／AI／PE）复合袋装荔枝汁在25℃避光贮藏时的品质变化和非酶褐变情况，采用偏最小二乘法回归（PLSR）分析包装材料对荔枝汁非酶褐变的
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广西大学轻工与食品工程学院,广西清洁化制浆造纸与污染控制重点实验室
【基金项目】
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国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广西高等学校科学研究项目(KY2015YB007);广西清洁化制浆造纸与污染控制重点实验室主任基金项目(ZR201708);广东省扬帆计划创新团队项目(2014YT02H013)
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研究了聚酯（PET）瓶、聚乳酸（PLA）瓶和聚酯／铝箔／聚乙烯（PET／AI／PE）复合袋装荔枝汁在25℃避光贮藏时的品质变化和非酶褐变情况，采用偏最小二乘法回归（PLSR）分析包装材料对荔枝汁非酶褐变的影响。结果表明：贮藏过程，PLA瓶装荔枝汁的L-抗坏血酸（L-AA）发生快速降解，PET瓶和复合袋中的L-AA降解缓慢；贮藏初期，溶解氧浓度（DOC）均急剧下降，贮藏后期，除PLA瓶中的DOC快速上升外，其它包装材料中的DOC均平缓下降并趋于稳定。包装材料阻隔性能对L-AA含量和DOC有显著（P〈0．05
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