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目的 建立大枣中5-羟甲基糠醛（5-HMF）的高效液相色谱含量测定方法，对大枣色泽与5-HMF含量的相关性进行探索。方法 收集多种色泽的市售大枣及其制品，采用高效液相色谱法测定5-HMF 的含量。结果 大枣制品中5-HMF 的含量明显高于大枣中的含量，大枣中的5-HMF 含量为0.052～6.631 mg/100 g，大枣制品中为3.324～39.71 mg/100 g。随着大枣的色泽逐渐加深，5-HMF 的含量显著升高。结论 本研究建立了大枣及其制品中5-HMF 的高效液相色谱测定方法。大枣中5-HMF