论文部分内容阅读
本文研究了棕榈油在油酥肉松的应用,以感官评价为指标,通过单因素实验,分析了棕榈油的种类、添加量、炒松的温度和时间对油酥肉松的品质的影响。并通过正交试验确定了棕榈油在油酥肉松中的最佳生产工艺条件。结果表明:炒松温度为110℃,24度棕榈油在肉松中的效果最佳,其添加量为30%,酥松温度和酥松时间分别为120℃和40min。