“雪舫蒋”现任掌门人 吴荣仁
　　
　　吴荣仁原本的职业跟火腿没有半点关系，接手“雪舫蒋”时，这个老品牌在经历了公私合营、国有化等企改后，正面临一个重要的转型期。谈及接手这一品牌时的心情，吴董说：“当时就两点，一是这么好的一个老品牌不好好做可惜了，希望到我的手里能够重新把它发扬光大；我是个生意人，当然要考虑收益，我坚信做食品这一行一定要把责任感放前面，要把品质做出来，把名声做上去，就不愁没市场。”
　　
　　经营“雪舫蒋”的这十几年，吴荣仁也是这样一直默默坚守着这份给自己的承诺。但和很多其他对传统坚持的企业一样，“雪舫蒋”同样也有自己的艰辛、尴尬与无奈。“其实，‘坚持’二字做起来真的很难很难”，这是吴董十几年对传统火腿经营的真切体会。首先是融资成本的压力，如果不按照传统的工艺做火腿，立春后还可以做，下半年就可以推向市场，融资成本就低下去了；另外，火腿多存一年，损耗就要多出12%（主要的水份、油份的流失）。所以到了市场上，传统工艺做出来的火腿价格就相对要高，很多消费者不明白为什么，也就失掉了一块消费者。“我们在价格战上首先就输了。我们也没有足够的资金用在宣传上，策略只有一个：做出正宗的传统好火腿，以质量取胜，靠口碑取得市场。”
　　
　　当然，每当意念就要快消尽的时候，知己总会适时的出现，“雪舫蒋”也拥有大量“懂火腿”的行家。他说，有一次听到一位日本的大厨这样评价他们的火腿：不仅仅是在品尝雪舫蒋火腿，而是在品尝中华的饮食文化。自己当时就觉得正因为坚持传统的越来越少，就更要来坚持。“我深信终有一天我会是最后的赢家。我有这个信念在支持着自己坚定的走下去。”
　　
　　近些年，幸运的大使也在眷顾着这位坚守信念的勇士，从他接手，“雪舫蒋”的市场也在逐步打开。不仅站稳了上海、浙江、广东等传统市场，还远销到香港、台湾、日本、新加坡等地，甚至在不太接受火腿的一些北方市场也陆续站住脚。当大量的老顾客找上门的时候，吴荣仁以自信的笑容相迎，他迈开的步子也将更加坚实。
　　
　　家传工艺共享后人
　　“蒋腿”第五代传人 蒋时珍
　　
　　当年红火一时的上蒋庄，如今也没有几家在单独经营火腿的生意了，大部分则成了“雪舫蒋”的员工。走进村庄，现代建筑和老式的阁楼错落交叠，相敬如宾，进村口不多时，眼前便出现一大片老宅子，已经无人居住，只有院门前一条眼神孤独的小狗空守这片安静的院落。从老宅的规模和地段便能大致猜出这里曾经的主人定是当年的一个“大户”。热心的村民走过来，告诉笔者，这便是著名的“蒋家”了，第五代传人蒋时珍已将近90岁高龄，现在住在西安，与儿女们在一起。
　　
　　蒋时珍从13岁便是从其父，开始参与家族生意，传承了精良的家族火腿工艺，他也是家族中最后一代做火腿，目前担任“雪舫蒋”的顾问。 在改革开放前，蒋时珍在家务农，“雪舫蒋”火腿的供应一度中断，整个金华地区的火腿产量也锐减，甚至到了一腿难求的地步。 改革开放后，蒋时珍在上蒋村创办上蒋火腿厂，开创了“雪舫蒋”火腿新的篇章。上蒋火腿厂在1999年改名为浙江雪舫工贸有限公司，如今，蒋时珍早已退居二线颐养天年，自己的儿孙后代也没有再从事这一行业。每年火腿厂“农忙”时节，蒋老爷子还会回到厂子做精心的技术指导，竭尽全力将蒋氏家族传下来的火腿工艺毫无保留的传给后人，让这一古老的传统手艺发扬光大、永续发展。