【摘 要】
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虎皮菜,是指将原料经初步加工后,先经油炸、煎或烤,使原料表面呈褐黄色、起皱纹,酷似虎皮,然后用不同的方法制成菜肴。虎皮菜的原料以带皮肉类为多,如带皮肘子、带皮五花肉等
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虎皮菜,是指将原料经初步加工后,先经油炸、煎或烤,使原料表面呈褐黄色、起皱纹,酷似虎皮,然后用不同的方法制成菜肴。虎皮菜的原料以带皮肉类为多,如带皮肘子、带皮五花肉等,还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁等。另外,还有一些蔬菜也是虎皮菜的原料,如青尖椒、青菜椒等。按烹制方法不同,虎皮菜有以下几种烹制方法:
Tiger food, refers to the raw materials after the initial processing, the first fried, fried or roasted, brown and yellow on the surface of raw materials, wrinkled, resembling tiger skin, and then made in different ways dishes. Tiger food raw materials to more than the skin with meat, such as skin elbow, skin pork, etc., as well as chicken, fish, lamb, beef, shrimp and so on. In addition, there are some vegetables are also raw materials Tiger, such as green pepper, green pepper and so on. Different cooking methods, tiger cuisine has the following cooking methods:
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