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研究了油用牡丹籽粕蛋白(PoSMP)及其碱性蛋白酶酶解产物(AHs)的相对分子质量分布、溶解度、变性温度及温度和pH对其抗氧化性的影响。结果表明:PoSMP的亚基主要分布在62、45、34kDa和23 k Da处,且45、23 k Da条带对碱性蛋白酶具有良好的耐受性;pH为4.5和3.7时,PoSMP和AHs的溶解度最低,分别为(0.92±0.25)%、(8.90±0.32)%,在中性条件下均表现出良好的溶解性;两者的变性温度分别为67.82℃和84.70℃。此外,PoSMP在高温和