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微加工水产品的消费需求日益增加,其微生物安全性不容忽视。乳酸菌可以对这类水产品进行有效的保鲜,其中肉杆菌和肠球菌属乳酸菌在水产品保鲜上最有应用前景。使用乳酸菌保护性培养比使用乳酸菌素提取物更适宜于水产品保鲜。
乳酸菌在水产品保鲜的应用现状及发展趋势
【摘 要】
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微加工水产品的消费需求日益增加,其微生物安全性不容忽视。乳酸菌可以对这类水产品进行有效的保鲜,其中肉杆菌和肠球菌属乳酸菌在水产品保鲜上最有应用前景。使用乳酸菌保护
【机 构】
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山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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山东省海洋水产研究所泰山学者资助项目
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