【摘 要】
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<正> 豆制品因价廉而又富含蛋白质不失为一种优良食品,深受人们的普遍喜爱,已成为人们餐桌上的常客。凉拌豆腐等更是家常小菜,经济实惠,方便快捷。因此豆制品的卫生质量直接
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<正> 豆制品因价廉而又富含蛋白质不失为一种优良食品,深受人们的普遍喜爱,已成为人们餐桌上的常客。凉拌豆腐等更是家常小菜,经济实惠,方便快捷。因此豆制品的卫生质量直接关系到人民的身体健康。为此,我站食卫科于1999年11月进行了卫生学调查。1 对象与方法1.1 对象 张家港市范围内14家豆制品厂(工场)。1.2 方法 按预制的调查表进行现场调查,按基本情况、工艺流程及功能区设置、卫生管理情况、添加剂使用情况等内容逐项填写,并采集了部分豆制样品,进行微生物检验。
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