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本文运用HACCP原理，对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析，确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等，确保教学菜点的制作达到安全标准。
烹饪实验室教学实施HACCP的思考
【摘 要】
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本文运用HACCP原理，对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析，确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等，确保教学菜点
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年9期
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