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以大豆粕为原料，选用优良的酶制剂，研发试制成可与碳酸钙、小苏打复合化学合成的固体发泡粉功能作用相同，能够代替动物性鸡蛋清液体发泡剂的大豆蛋白发泡粉。大豆蛋白发泡粉的使用可提高产品的蛋白含量，降低产品的生产成本，是食品、保健品和饮品加工业新辅料产品。
大豆蛋白发泡粉的酶法提取工艺技术
【摘 要】
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以大豆粕为原料，选用优良的酶制剂，研发试制成可与碳酸钙、小苏打复合化学合成的固体发泡粉功能作用相同，能够代替动物性鸡蛋清液体发泡剂的大豆蛋白发泡粉。大豆蛋白发泡粉的使
【机 构】
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华夏大豆生物硅谷产业园有限公司,黑龙江省区域地质调查所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2007年11期
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