【摘 要】
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番木瓜是番木瓜科番木瓜属多年生肉质草本植物,含有丰富的糖类、多酚、番木瓜碱、有机酸等物质,具有抗氧化、降血糖及抑菌等多种功效,用途甚广.且番木瓜在果干、果汁等领域发
【机 构】
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广东省岭南食品科学与技术重点实验室, 仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广州 510225;广东省岭南食品科学与技术重点实验室, 仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广州 510225;仲恺农业工程学院现代
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番木瓜是番木瓜科番木瓜属多年生肉质草本植物,含有丰富的糖类、多酚、番木瓜碱、有机酸等物质,具有抗氧化、降血糖及抑菌等多种功效,用途甚广.且番木瓜在果干、果汁等领域发挥着重要的作用,深受人们喜爱.番木瓜皮、籽、叶具有多种活性物质,而番木瓜副产物的利用具有巨大的经济效益,如广东当地有食用番木瓜籽的习惯.但目前番木瓜加工副产品较少,其副产物利用率较低,造成极大的资源浪费,不利于建成我国资源节约型社会.为更好地利用番木瓜副产物,本综述围绕番木瓜加工过程产生的副产物及其功能活性成分在食品工业中的应用进行整理,以期为番木瓜副产物合理应用、减少环境污染、农产品副产物高质化利用提供科学理论指导,并对其发展前景进行展望.
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