【摘 要】
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调理食品是以家庭烹饪常用食物为原料,经适当加工后的方便预制食品.大多数调理食品在食用前需进行复热,使用比较广泛的复热方法是微波复热.微波复热时间短,一定条件下可保留
【机 构】
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闽江师范高等专科学校化学与生物工程系,福建福州350108
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调理食品是以家庭烹饪常用食物为原料,经适当加工后的方便预制食品.大多数调理食品在食用前需进行复热,使用比较广泛的复热方法是微波复热.微波复热时间短,一定条件下可保留较多食品成分,但这种加热方式容易导致温度分布不均匀,出现局部过热等问题.本文从调理食品自身特性和微波复热参数方面对影响微波复热后调理食品品质的因素进行分析,以期更好控制和提高调理食品在微波复热过程的品质.
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