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鼠尾草是常用的香辛料和中草药,不仅可以调味,使食物具有特殊香气,还具有抗菌、消炎、抗衰老等生物活性。近些年,鼠尾草较高的抑菌和抗氧化性能逐渐受到人们的关注,并作为天然的抗氧化剂和抑菌剂应用在食品中。文章综述了国内外对鼠尾草的研究成果,从鼠尾草的化学成分、鼠尾草提取物的制备方法、鼠尾草及其提取物的应用研究3个方面进行论述,以期提高我国消费者对鼠尾草的认识,为鼠尾草的开发应用提供参考。