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在肉制品的生产、加工乃至消费过程中，其防腐保鲜一直深受重视，人们期望能使用安全、绿色并对人体完全无害的添加剂．乳酸链球菌素是由Lactococcus Lactic菌株产生的一种无毒副作用、热稳定的小分子多肽，能抑制大部分革兰氏阳性茵及其芽孢的生长和繁殖．研究显示，乳酸链球菌素既具有抑茵防腐作用，又具有一定的安全性，并已开始在食品行业大量应用，其作为安全的食品添加剂具有较佳的应用前景．