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油炸食品是人们经常食用的一类食品。食用油脂特别是不饱和度较高者，在加热或油炸过程中因多种理化反应而导致品质变化，包括风味改变及有毒物质的产生。目前由于管理上及理化分析技术上的原因，卫生防疫部门未能对食用煎炸油进行有效的监督。为探索简便易行的监督检验方...
食用煎炸油理化检验方法的研究
【摘 要】
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油炸食品是人们经常食用的一类食品。食用油脂特别是不饱和度较高者，在加热或油炸过程中因多种理化反应而导致品质变化，包括风味改变及有毒物质的产生。目前由于管理上及理化分
【机 构】
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浙江医科大学毒理研究室
【出 处】
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中国公共卫生
【发表日期】
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1998年12期
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