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采用L9（34）正交试验,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH为检测指标,研究了壳聚糖、ε-聚赖氨酸、茶多酚、醋酸组成的复合保鲜剂对冷却猪肉在冷藏条件下的保鲜效果。结果表明：复合保鲜剂最优配比为1.5%壳聚糖、0.05%ε-聚赖氨酸、0.2%茶多酚、1.0%醋酸;选择该比例复合保鲜剂浸渍冷却猪肉后经PE保鲜袋包装在4℃条件下贮藏,能够有效地抑制细菌的生长、延缓TVB-N的上升,对肉品的色泽、气味等都有保护作用,可以延长其货架期至10d左右。