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以豆汁为基质，研究了嗜酸乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）在不同ＰＨ值的发酵基质和保存基质下的生长和存活情况。结果表明：嗜酸乳杆菌适宜生长的ＰＨ值在５．７左右，然而经过１０周保存实验，在较低ＰＨ值（４．５）培养的嗜酸乳杆菌存活率最高，在最适生长ＰＨ值（５．７）的菌活率却最低。将培养好的嗜酸乳杆菌置于不同ＰＨ值的豆汁中进行保存实验，偶然ＰＨ值对活菌的存活有一定的影响，但影响