<正>随着人类社会的飞速发展和人们物质文化水平的不断提高,人们对自身生活物质质量的要求也越来越高。食品卫生直接关系着人类健康,比环境卫生更为人们所关注。当今的国际卫生组织及发达国家的卫生主管部门均对食品中微生物污染控制给予了高度的重视。近年来,从风靡国际食品加工、贸易及检验界的HACCP(危害分析及关键控制点管理体系)的起源就可以看出,把食品加工过程中的微生物污染视为最大的危害。 食品微生物检验的目的就是要为生产出安全卫生的食品提供科学的依据。检验出不合格的食品原料使它不被投入生产;检查出污染严重的生产工序使它得到应有的控制;检验出不合格的成品使它不被人们所消费。食品微生物检验是介于卫生防疫微生物检验和兽医卫生微生物检验之间的交叉学科。该课程首先开设于各大专院校的食品卫生检验专业,现逐步扩大到食品加工、食品工程、畜产品加工、食品营养卫生等专业。从现有的各大专院校所使用的教材看,全部是各学校自编的内部资料,内容上不太全面,形式上也不太一致,特别是缺少最新内容的补充,至今还没有一本正式出版的统一教材。本书的出版必将为解决这一问题作出应有的贡献。 本书由苏世彦同志主编,他从事本专业的教学10余年,可谓孜孜不倦,勤勤恳恳。书中收录了他多年的?