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将β-环糊精（β-CD）与安赛蜜（AK糖）进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果。通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味。通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测,发现β-CD对AK糖有包合作用,对改善AK糖不良口感起到了积极的作用。
β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究
【摘 要】
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将β-环糊精（β-CD）与安赛蜜（AK糖）进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果。通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味。通过紫外分光
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年13期
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