【摘 要】
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通过对苏州市5个区的农贸市场、品牌专卖店以及超市的酱卤肉进行随机取样酱牛肉15份，根据GB5009．33—2010对样品中亚硝酸盐残留进行测定，根据GB4789．3—2010对大肠菌群计数。结果
【基金项目】
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2015年江苏省大学生实践创新训练计划项目(2015120808012)
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通过对苏州市5个区的农贸市场、品牌专卖店以及超市的酱卤肉进行随机取样酱牛肉15份，根据GB5009．33—2010对样品中亚硝酸盐残留进行测定，根据GB4789．3—2010对大肠菌群计数。结果表明，15份样品中，亚硝酸盐残留最高为27．07mg／kg，平均含量为10．77mg／kg，合格率为100％；大肠菌群MPN（个／100g）超标样品为4个，超标率为26．67％，希望引起有关部门的重视。
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