柿果糯米黄酒的研制

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【摘要】

：

以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒.安琪酵母添加量为0.3%;前酵温度28～32℃,发酵5～6d,取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度,

【作者】

：

刘丽

【机构】

：

贵州省惠水县酒厂

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2004年3期

【关键词】

：

发酵酒柿果糯米黄酒糯米发酵汁安琪葡萄酒酵母发酵

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以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒.安琪酵母添加量为0.3%;前酵温度28～32℃,发酵5～6d,取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度,添加3.5‰琼脂蒸煮处理得清液,即初酒.再将发酵槽添加0.4%酵母进行二次发酵,蒸馏得45～50度的柿果酒,将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒.(孙悟)

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