在食用菌栽培过程中，合理补充各种营养可提高产量，但补充不当会适得其反。因此，给食用菌添加营养时须注意以下五点：
　　一、方法要科学
　　给食用菌补充营养的方法有喷施、浸泡和灌穴。喷施用于子实体大量出现时期。常用方法是：配制一定浓度的营养液，结合补水，在菌床、菌块上喷洒。喷洒营养液最好在落潮时进行。喷洒时注意喷头向上，不直接对着子实体。同时注意四不喷：①幼小菇蕾不喷：以免“肿死”；②刚采过菇或有菇残体处不喷，以免引起细菌性病害；③空气湿度过大不喷；④菇棚内病虫害严重时不喷。浸泡主要适用于袋栽或块栽的方法。在收完1～2茬菇后，若菌袋（块）严重缺水，把菌袋（块）放在配好的营养液中浸泡，但浸泡时间不宜过长，若失水过多，可以分几次浸泡。灌穴主要用于菌床上，当菌床出菇较多、养分消耗过大时采用。方法是：将菌床上的土扒开，把一漏斗插入料面内灌液4～7毫升，穴距10厘米，加液后覆土。
　　二、浓度要适宜
　　营养液浓度过高，不但菌丝吸收困难，还会妨碍菌丝生长；浓度过低，增产效果不明显。在适宜的浓度下，添加时也要根据料内湿度而定。若培养料湿度过高，可适当加大营养液浓度，减少用水量，补充营养液后加强通风，反之，减少浓度，增加用水量。常用浓度有尿素0.3%～0.5%、磷酸二氢钾0.2%。
　　三、注意环境变化
　　一般在气温高于20℃时，菇类菌丝难以形成子实体，应停止补液。葡萄糖液、豆浆汁、人粪尿液均不宜在气温高于18℃以上时补液，否则会加重感染。为防止杂菌感染，也可以在营养液中加入适量的抑菌剂，以防止杂菌滋生蔓延。
　　四、交替使用营养液
　　营养液的添加不能只使用一种，可以几种交替使用或混用，以满足食用菌对不同养分的需求。在菌床上，一般先施用增添养分的营养液，然后再施用高效营养液，这样才有利于子实体生长。如果采用激素法刺激食用菌生长，则应在补充营养剂后再用激素。例如，金针菇用化学物质抑蕾出菇，应在补充0.2%磷酸二氢钾之后。
　　五、正确施用有机肥
　　所用的堆肥和粪尿要经过充分发酵腐熟或高温消毒，施用豆汁、马铃薯汁等植物浸出液要现配现用，不宜久置，以防酸败变质。
　　（湖南省食用菌研究所 彭佳 邮编：410000）