【摘 要】
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为蜘蛛果的深加工开发提供参考,以蜘蛛果鲜果为试验对象,蜘蛛果果干的感官评分为衡量指标,选取糖料比、硬化剂浓度、温度进行单因素考察和响应面优化设计,并对最佳条件下的蜘
【基金项目】
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贵州省中药、民族药材质量标准研究项目(DBYP52370);贵州省一流学科(中药学)建设项目[GNYL(2017)008]);贵州省普通高等学校工程研究中心项目[黔教合KY字(2017)018];贵州省2015年度千层次创新型人才项目(贵中医ZQ2015002);贵州省优秀青年科技人才项目[黔科合平台人才(2019)5658]
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为蜘蛛果的深加工开发提供参考,以蜘蛛果鲜果为试验对象,蜘蛛果果干的感官评分为衡量指标,选取糖料比、硬化剂浓度、温度进行单因素考察和响应面优化设计,并对最佳条件下的蜘蛛果果干的色度、平均获得率、总糖含量、总酸含量及水分含量进行测定。结果表明:蜘蛛果果干的最佳工艺条件为热水烫漂6s,0.26%轻质碳酸钙浸泡16h,0.04%苯甲酸钠浸泡2h,糖料比4.76∶10、糖渍24h,在温度为58.7℃干燥至含水率为25%。该条件下,蜘蛛果果干的色度ΔE值为4.87,产品平均获得率为23.18%,总糖、总酸和水分含量分
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