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凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位。本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝乳酶的未来发展进行了展望,旨在为微生物凝乳酶的发展应用提供更加广泛的思路。