【摘 要】
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卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要生物学功能是促进钙吸收，本文主要探讨了卵黄高磷蛋自磷酸肽的溶解性和稳定性，考察了pH、氯化钠浓度、EDTA浓度、柠檬酸浓度对卵黄高磷蛋白磷酸肽
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130025
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卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要生物学功能是促进钙吸收，本文主要探讨了卵黄高磷蛋自磷酸肽的溶解性和稳定性，考察了pH、氯化钠浓度、EDTA浓度、柠檬酸浓度对卵黄高磷蛋白磷酸肽溶解度的影响，以及卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性、与CaCl2的稳定性、乳化稳定性.结果表明，在1.2％的EDTA溶液中，当pH为6时，卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解度最好，高达90％以上，卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性良好；Ca2+的存在对卵黄高磷蛋白磷酸肽的影响不大；卵黄高磷蛋白磷酸肽的乳化性较粗蛋白的乳化性下降了1.72倍.
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