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7月20日，上海福喜集团向全国多家快餐店提供过期肉;7月23日，北京昌平区汉丽轩加盟店被曝使用“口水肉”;8月7日，网曝深圳沃尔玛罗湖店使用过期肉制作熟食视频。连续的肉制品安全事件强烈刺激着消费者的神经，也再次将肉类食品安全问题推到风口浪尖。
与此同时，7月31日《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》结束了向公众征集意见的阶段，这份被称为史上最严的食品安全法，明确提出食品生产经营者是“食品安全第一责任人”。肉制品食品安全问题频发，公众在对肉制品安全问题表示担忧和谴责的同时，也要提高认识和辨识力。
鲜肉的处理方法及保质期
鲜肉按处理方式不同大致分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。超市中销售的排酸肉也就是冷鲜肉，是在屠宰后对畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内的生鲜肉。热鲜肉与冷鲜肉相对，是指在屠宰后未对畜胴体做冷却处理。由于热鲜肉在加工、流通、包装、零售各环节中极易受到各方面污染导致细菌大量繁殖，因此随着冷鲜技术不断成熟，已较少采用。冷冻肉是对鲜肉做预冷后，在-18℃温度下速冻，虽能抑制有害物质滋生，但在长期储藏中也使得营养成分大量流失。
记者走访了北京市内的多家超市和农贸市场，发现市场上出售的散装鲜肉大都未标明生产日期，一些精包装的鲜肉虽标明生产日期，价格却高出普通散装肉近一倍。记者向超市工作人员了解鲜肉的生产日期，工作人员说：“都是比较新的，我们看到不好的一般就赶紧处理成肉馅，两三天内卖掉。超市也会根据销售情况订货，不会存放太久。”记者还在超市内看到了“放心肉”追溯查询终端机，一盒标明生产日期为8月8日的鲜肉，扫描条形码查询到出货时间为8月6日，陆续查询其他产品则出现了无查询结果的情况，“可能又设备故障了，安了一年多了，其实很少有顾客使用，就是一些小孩儿会玩玩。”服务人员一边帮记者尝试一边介绍。
记者又询问了一些前来买肉的顾客，不少人露出疑惑，表示自己很少在购买鲜肉时问及生产日期，只是对超市出售的鲜肉比较放心，大多时候根据价格、色泽、需求作出选择。“我一般是买这种散装的肉，毕竟还要根据自己的实际情况。剩肉储存主要靠冷冻，感觉冷藏不放心。”正在超市内选购散装鲜肉的刘女士说。在另一家菜市场内选购散装肉的张女士则表示更主张现做现卖，“这里离家近，和老板也很熟悉，还是比较信任的。在这儿买也能根据需要决定购买分量，我一般不会在冰箱里放太久。”
事实上，冷鲜肉在0-4℃的温度下冷藏根据品质不同大致能保存3-7天，鲜肉冷冻虽然能延长保质时间至6个月左右，表面看不出有什么问题，但实际上已经没有营养价值，放置时间过长也会滋生毒素。日常食用还是选择冷鲜肉为宜，由于冷鲜肉在冷却条件下完成排酸过程，不仅大部分营养成分被保留下来，还增加了鲜味和营养，而且容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。肉类冷冻保存的最佳温度在-18℃左右，鱼、牛肉、猪肉和禽肉的冷藏时间最好不要超过两天，熟肉冷藏时间稍长些，但也最好一周内吃完。
警惕处理方法多样的过期肉
“福喜事件后，在选择肯德基和麦当劳时可能会稍微考虑一下，但是很多时候朋友见面会约在这里，也是难以避免的。”正在麦当劳排队等餐的张先生告诉记者。事实上，福喜集团的供应客户囊括了国内大量洋快餐连锁店，包括麦当劳、肯德基、必胜客、德克士、东方既白、星巴克、棒约翰、吉野家、星期五、7-11、汉堡王、美基乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等。除了快餐店，以往过期肉的多发地还包括肉包子铺和鲁菜、川菜、火锅等重口味菜肴。将品质相对差的鲜肉做成肉馅出售在超市和菜市场也普遍存在，肉馅经葱姜蒜调味后很难通过口味辨别。而毛血旺、水煮肉片、麻辣烫等菜肴经过较长时间的高温烹制和麻辣口味处理后，一方面不容易出现食物中毒的症状，另一方面也一定程度上掩盖了肉质品质的问题。
今年以来，我国各地都由食品药品监督管理局牵头开展了肉及肉制品专项检查，集中清理、重点防范不合格产品进入食品生产流通和餐饮服务环节，严厉打击违法犯罪行为。根据规定，肉类有益菌和有害菌的总量不能超过每克500万，一旦微生物超标，特别是沙门氏菌超标，食用后极易产生腹痛、腹泻等食物中毒症状。
虽然被曝的商家将过期肉进行了高温处理，也确实如福喜员工所言“过期吃不死人”，但当冷冻肉超过保质期后，肉类中的过氧化值和酸价超标将会导致心血管疾病的发病率提高，增加了诸多潜在的患病风险，长期食用对健康有极大损害。目前全国猪肉平均价格约为22元/公斤，牛肉约为63元/公斤，羊肉约为73元/公斤，肉及肉制品的合理价格水平也可作为消费者选购商品的参考。
食品安全问题是最触动公众神经、最吸引公众注意的问题，涉及生产、加工、销售的各个链条。完善的食品安全环境需要企业自律、法律约束、政府监管、公众监督，在社会共治下实现。
与此同时，7月31日《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》结束了向公众征集意见的阶段，这份被称为史上最严的食品安全法，明确提出食品生产经营者是“食品安全第一责任人”。肉制品食品安全问题频发，公众在对肉制品安全问题表示担忧和谴责的同时，也要提高认识和辨识力。
鲜肉的处理方法及保质期
鲜肉按处理方式不同大致分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。超市中销售的排酸肉也就是冷鲜肉，是在屠宰后对畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内的生鲜肉。热鲜肉与冷鲜肉相对，是指在屠宰后未对畜胴体做冷却处理。由于热鲜肉在加工、流通、包装、零售各环节中极易受到各方面污染导致细菌大量繁殖，因此随着冷鲜技术不断成熟，已较少采用。冷冻肉是对鲜肉做预冷后，在-18℃温度下速冻，虽能抑制有害物质滋生，但在长期储藏中也使得营养成分大量流失。
记者走访了北京市内的多家超市和农贸市场，发现市场上出售的散装鲜肉大都未标明生产日期，一些精包装的鲜肉虽标明生产日期，价格却高出普通散装肉近一倍。记者向超市工作人员了解鲜肉的生产日期，工作人员说：“都是比较新的，我们看到不好的一般就赶紧处理成肉馅，两三天内卖掉。超市也会根据销售情况订货，不会存放太久。”记者还在超市内看到了“放心肉”追溯查询终端机，一盒标明生产日期为8月8日的鲜肉，扫描条形码查询到出货时间为8月6日，陆续查询其他产品则出现了无查询结果的情况，“可能又设备故障了，安了一年多了，其实很少有顾客使用，就是一些小孩儿会玩玩。”服务人员一边帮记者尝试一边介绍。
记者又询问了一些前来买肉的顾客，不少人露出疑惑，表示自己很少在购买鲜肉时问及生产日期，只是对超市出售的鲜肉比较放心，大多时候根据价格、色泽、需求作出选择。“我一般是买这种散装的肉，毕竟还要根据自己的实际情况。剩肉储存主要靠冷冻，感觉冷藏不放心。”正在超市内选购散装鲜肉的刘女士说。在另一家菜市场内选购散装肉的张女士则表示更主张现做现卖，“这里离家近，和老板也很熟悉，还是比较信任的。在这儿买也能根据需要决定购买分量，我一般不会在冰箱里放太久。”
事实上，冷鲜肉在0-4℃的温度下冷藏根据品质不同大致能保存3-7天，鲜肉冷冻虽然能延长保质时间至6个月左右，表面看不出有什么问题，但实际上已经没有营养价值，放置时间过长也会滋生毒素。日常食用还是选择冷鲜肉为宜，由于冷鲜肉在冷却条件下完成排酸过程，不仅大部分营养成分被保留下来，还增加了鲜味和营养，而且容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。肉类冷冻保存的最佳温度在-18℃左右，鱼、牛肉、猪肉和禽肉的冷藏时间最好不要超过两天，熟肉冷藏时间稍长些，但也最好一周内吃完。
警惕处理方法多样的过期肉
“福喜事件后，在选择肯德基和麦当劳时可能会稍微考虑一下，但是很多时候朋友见面会约在这里，也是难以避免的。”正在麦当劳排队等餐的张先生告诉记者。事实上，福喜集团的供应客户囊括了国内大量洋快餐连锁店，包括麦当劳、肯德基、必胜客、德克士、东方既白、星巴克、棒约翰、吉野家、星期五、7-11、汉堡王、美基乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等。除了快餐店，以往过期肉的多发地还包括肉包子铺和鲁菜、川菜、火锅等重口味菜肴。将品质相对差的鲜肉做成肉馅出售在超市和菜市场也普遍存在，肉馅经葱姜蒜调味后很难通过口味辨别。而毛血旺、水煮肉片、麻辣烫等菜肴经过较长时间的高温烹制和麻辣口味处理后，一方面不容易出现食物中毒的症状，另一方面也一定程度上掩盖了肉质品质的问题。
今年以来，我国各地都由食品药品监督管理局牵头开展了肉及肉制品专项检查，集中清理、重点防范不合格产品进入食品生产流通和餐饮服务环节，严厉打击违法犯罪行为。根据规定，肉类有益菌和有害菌的总量不能超过每克500万，一旦微生物超标，特别是沙门氏菌超标，食用后极易产生腹痛、腹泻等食物中毒症状。
虽然被曝的商家将过期肉进行了高温处理，也确实如福喜员工所言“过期吃不死人”，但当冷冻肉超过保质期后，肉类中的过氧化值和酸价超标将会导致心血管疾病的发病率提高，增加了诸多潜在的患病风险，长期食用对健康有极大损害。目前全国猪肉平均价格约为22元/公斤，牛肉约为63元/公斤，羊肉约为73元/公斤，肉及肉制品的合理价格水平也可作为消费者选购商品的参考。
食品安全问题是最触动公众神经、最吸引公众注意的问题，涉及生产、加工、销售的各个链条。完善的食品安全环境需要企业自律、法律约束、政府监管、公众监督，在社会共治下实现。