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本文以蛋白质热变性原理为依据，采用SDS-PAGE（十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳）方法测定熟制禽肉蛋白变性程度，以确保加工出厂的熟制禽肉产品达到规定的加热温度及加热时间。
SDS-PAGE方法测定熟制禽肉蛋白热变性程度
【摘 要】
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本文以蛋白质热变性原理为依据，采用SDS-PAGE（十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳）方法测定熟制禽肉蛋白变性程度，以确保加工出厂的熟制禽肉产品达到规定的加热温度及加热时间。
【机 构】
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潍坊检验检疫局,山东畜牧兽医职业学院
【出 处】
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畜牧兽医科技信息
【发表日期】
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2006年7期
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